Տավարի միս տապակած Prime Rib of Yorkshire Pudding-ով

• Մակարդակ: Հեշտ
• Ընդամենը: 15 ժամ 40 րոպե

• Նախապատրաստում: 10 րոպե
• Ոչ ակտիվ: 12 ժ
• Խոհարար. 3 ժամ 30 րոպե

• Բերքատվությունը: 6-ից 8-ը

• Մակարդակ: Հեշտ
• Ընդամենը: 15 ժամ 40 րոպե

• Նախապատրաստում: 10 րոպե
• Ոչ ակտիվ: 12 ժ
• Խոհարար. 3 ժամ 30 րոպե

• Բերքատվությունը: 6-ից 8-ը

Բաղադրիչներ

Ապաընտրել բոլորը

Prime Rib:

1/4 բաժակ հարթ Dijon մանանեխ

1/4 բաժակ հատիկավոր մանանեխ

Մեկ 14-ից 16 ֆունտ քաշով, 7 ոսկորների ամբողջ հիմնական կողով տապակած

1 ճաշի գդալ ամբողջական սպիտակ պղպեղի հատիկներ

1 ճաշի գդալ ամբողջական սև պղպեղի հատիկներ

1 ճաշի գդալ ամբողջական կանաչ պղպեղի հատիկներ

1 ճաշի գդալ ամբողջ Սիչուան պղպեղի հատիկներ

Կոշերի աղ

Յորքշիրյան պուդինգ.

1 1/2 բաժակ համատարած ալյուր

3/4 թեյի գդալ կոշերի աղ

3 ձու, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում

3/4 բաժակ տաք ջուր

3/4 բաժակ տաք կաթ

1/2 բաժակ չաղ կարագ՝ հալված, գումարած մի քիչ ավել՝ թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղելու համար

Ուղղություններ

Հատուկ սարքավորումներ.

1. Հիմնական կողոսկրի համար. Միջին ամանի մեջ միացրեք մանանեխն ու պղպեղի հատիկները: Հարում ենք, որ խառնվի, մինչև մածուկ դառնա։ Տեղադրեք հիմնական կողոսկրը տապակած տապակի մեջ (տեղադրված է դարակով), որտեղ այն պատրաստվում եք եփել: Տապակած տապակը, ճարպի կողմը դրեք վերև, և պղպեղի մածուկը տարածեք ամբողջ վերևի վրա: Եթե ​​մարինացվում է, ապա դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:
2. Յորքշիրյան պուդինգի համար. Միջին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը: Խառնել, որպեսզի միաձուլվի: Հերթով հարում ենք ձվերը, հետո ջուրը։ Սառեցնել:
3. Հիմնական կողոսկրի համար. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան Ֆ:
4. Փրայմ կողոսկրը եփելուց մոտ կես ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից։ Դա թույլ կտա միսը մոտենալ սենյակային ջերմաստիճանին և կօգնի միսը ավելի համաչափ եփել: Խորովածը համեմել աղով։ Երբ ջեռոցը տաք է, միսը դրեք ջեռոցի կենտրոնում։ Թույլ տվեք, որ այն եփվի 12-ից 15 րոպե մեկ ֆունտի համար (2 1/2-ից 3 ժամ): Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև միսը հասնի 135 աստիճան F. ներքին ջերմաստիճանի: Երբ տապակը մոտ է ավարտին, հանեք Յորքշիրի պուդինգի խառնուրդը սառնարանից, որպեսզի այն մոտենա սենյակային ջերմաստիճանին: Այնուհետև տապակը հանեք ջեռոցից և միսը կտրատելուց առնվազն 20 րոպե թողեք հանգստանա:
5. Յորքշիրյան պուդինգն ավարտելու համար. Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 400 աստիճան Ֆ և ներսը դրեք Յորքշիրի պուդինգի թխման համար նախատեսված ուտեստը:
6. Խմորի մեջ լցնել ամբողջ տաք կաթը և հալված կարագի մի մասը: Երբ թխելու կերակուրը տաքանում է, զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից և արագ ավելացնում մնացած հալած կարագը։ Խմորը լցնել կարագի վրա և դնել ուտեստը ջեռոցի կենտրոնում։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և փքվի, 30 րոպե։ Կտրեք 8 սեպերի և անմիջապես մատուցեք մի կտոր հիմնական կողոսկրի և թավայի մի քանի կաթիլների հետ:

Խոհարարի գրառումը

Կարևոր է միսը դնել դարակի վրա տապակի մեջ, որպեսզի միսը բարձրանա թավայի հատակից: Սա թույլ կտա ջեռոցում ջերմությունը շրջանառել ամբողջ մսի շուրջը, երբ այն եփում է: Ես հաշվում եմ մոտ 15 րոպե մեկ ֆունտի համար 350 աստիճան F ջերմաստիճանում, որպեսզի միսը եփվի: Ես այն եփում եմ այնքան ժամանակ, մինչև հասնի մոտ 135 աստիճան F. ներքին ջերմաստիճանի: Այնքան հյութալի: Յորքշիրյան պուդինգը, որն ավանդաբար պատրաստվում է տավարի կաթիլներով, ինձ համար ավելի համեղ է, որը պատրաստված է ոչ աղի կարագով:

հունվարի 24-րդ կենդանակերպ

Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ: