Վեգանյան այս խմորեղենի բանալին ծանոթ է միջերկրածովյան մառան

Կատարյալ խմորեղենի ճշգրիտ գործելակերպը կարծես կախված է կարագի ընդգրկումից, բայց դա նշանակում է, որ բուսական սննդակարգ ընտրողները կտրված են կարկանդակների, տտիպի և այլ երկրներից, մինչև ընդլայնել ձեր խմորեղենի շրջանակը: որոնում Այսպիսով, մենք առավել քան հաճելիորեն զարմացանք `գտնելով բոլոր աստղային բուսական խմորեղենի բաղադրատոմսը Աղանդեր անձ , աղանդերի թագուհի Քլեր Սաֆիցի նոր խոհարարական գիրքը: Եվ նույնիսկ ավելի լավ, նրա բուսական խմորեղենի տարբերակը հիմնված է ծանոթի շուրջ Միջերկրածովյան դիետա մառան հիմնականը ՝ ձիթապտղի յուղ:



«Որպես հացթուխ ՝ ես պարգևատրում եմ այն ​​ամենը, ինչ կարագը ՝ փաթիլ պատրաստելու հատկություններով և հարուստ համով, սեղանին է բերում», - գրում է Սաֆիցը բաղադրատոմսի ներածության մեջ, - այնպես որ ես զարմացա, երբ իմացա, որ ձիթապտղի յուղը, ըստ էության, կարող է պատրաստել կարկանդակի դասական խմորին փափուկ, թեփոտ, վեգանյան այլընտրանք »:

143 հրեշտակի համարը

Գործընթացը ձիթապտղի յուղի կարագի պարզ փոխանակում չէ կարկանդակի խմորի ավանդական բաղադրատոմսով. Այն հիմնված է խմորի դուրս գալու, ձիթապտղի յուղ քսելու և ծալքեր ավելացնելու վրա, նախքան այն փաթաթելը և գործընթացը կրկնելու գործընթացը: ստեղծել շերտեր, որոնք տալիս են այս ընդերքը դրա թեփուկավոր հյուսվածքը:

Վերջնական արտադրանքը իրոք ունի այդ ստորագրությամբ ձիթապտղի յուղի համը, ուստի ամենալավն այն է, որ մտապահեք, երբ պատրաստվում եք օգտագործել բաղադրատոմսը: «Քանի որ ընդերքը զերծ է ձիթապտղի յուղից, կարծում եմ, որ այն ամենալավն է աշխատում համեմված բաղադրատոմսերում», - ասում է նա, - «բայց մի տարբերակի համար, որը լավ է զուգակցվում քաղցրավենիքի հետ, տե՛ս կոկոսի յուղի տատանումները» (որի մանրամասները կիսեցինք ստորև )



Կոկոսի յուղ անշուշտ, վեգանյան թխում կարագի հանրաճանաչ փոխանակում է, բայց դա միշտ չէ, որ գործում է իր ուժեղ, հստակ համի պատճառով. այդ իսկ պատճառով ձիթապտղի յուղի այս այլընտրանքը կարող է պարզապես ունենալ պարբերական դերակատարություն մեր խմորեղենի պտտվող պտտվող ռոտորներում:

Շերտավոր ձիթապտղի յուղի խմոր

Պատրաստում է 1 9 դյույմանոց կարկանդակ կամ տտիպ ընդերք

հուլիսի 7-րդ նշան
Գովազդ

Բաղադրությունը

  • 1¾ բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
  • 1 ճաշի գդալ շաքար
  • 1 թեյի գդալ Diamond Crystal կոշերի աղ
  • ¼ թեյի գդալ թխում փոշի
  • 7 ճաշի գդալ արտասույզ ձիթապտղի յուղ

Մեթոդ

  1. Խառնել չոր բաղադրիչները. Միջին ամանի մեջ հարել ալյուրը, շաքարը, աղը և փխրեցուցիչը ՝ միացնելու համար: Չոր բաղադրիչների կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք:
  2. Աշխատեք յուղի մեջ. 6 ճաշի գդալ յուղ լցրեք ջրհորի մեջ և օգտագործեք պատառաքաղ, որպեսզի ամանի կողքերից մի փոքր ալյուր պարունակեք, մինչև որ կտորոտ կտորներ ունենաք:
  3. Կոտրեք կտորները ձեր մատների ծայրերով, որպեսզի դրանք սիսեռից մեծ չլինեն:
  4. Խմորը միացրեք միասին. Կաթել ¼ բաժակի սառը ջրով ջուրը ամանի մեջ, անընդհատ խառնելով պատառաքաղով, այնուհետև վերադառնալ ձեր ձեռքերին և խառնուրդը հունցել ամանի մեջ, մինչև որ խմորը միանա: Խմորը տեղափոխեք աշխատանքային մակերևույթի վրա, ամանի մեջ թողնելով ցանկացած ալյուրոտ կտորներ, ապա ամանի մեջ միանգամից ավելացրեք 1 թեյի գդալ ավելի շատ ջուր, որպեսզի մնացած խմորը միանա: ավելացնել այն մնացած խմորի մեջ:
  5. Հունցել և սառեցնել. Խմորը հունցել մի քանի անգամ, մինչև այն հարթ լինի (չես ուզում խմորը շատ աշխատել, չնայած յուղն օգնում է կանխել սնձանի զարգացումը, դրանով իսկ պաշտպանելով այն կոշտությունից): Խմորը սեղմեք ½ դյույմ հաստությամբ քառակուսիի մեջ, ամուր փաթաթեք պլաստմասե մեջ և պահեք սառնարան 1 ժամով:
  6. Փաթաթել ավելի շատ յուղով `շերտավորություն ստեղծելու համար. Խմորը գլորում ենք երկու մագաղաթյա թղթի արանքում, պարբերաբար թեփոտելով և տեղակայելով մագաղաթի յուրաքանչյուր կտոր, միանգամից, առանց կնճիռների փաթաթելու համար, ⅛ դյույմ հաստությամբ քառակուսի: , Կարող եք բաց թողնել խմորը ավելի շատ յուղով խոզանակելու և այն գլորելու քայլը, եթե ուզում եք ժամանակ խնայել. Թխած խմորը դեռ թեթև կլինի, ոչ թե այդքան թեփոտ:
  7. Օգտագործեք ամուր ձեռքը խմորը գլորելու համար. Սա ոչ այնքան նուրբ խմորեղեն է, որքան կարկանդակի խմորը, և ոչ էլ հակված է կպչունությանը, քանի որ այնտեղ կարագ չկա, որ մեղմացնի: Եթե ​​խմորը հեշտությամբ դուրս չի գալիս և համառորեն հետ է գալիս, ծածկեք այն և թողեք 10 րոպե հանգստանա մակերևույթի վրա, նախքան այն կրկին գլորիչով անցնելը:
  8. Հեռացրեք մագաղաթյա թղթի վերին թերթը և մնացած 1 ճաշի գդալ յուղը քսեք խմորի մակերեսին: Սկսելով ձեզ ամենամոտ կողմից, խմորը ծալեք հարթ և ազատ գլորում:
  9. Ձեր ձեռքի գարշապարով գլանափաթեթը հավասարեցրեք ամբողջ երկարությամբ: Խմորը գլորեք մի կոպիտ ուղղանկյունի մեջ, որը մոտավորապես le դյույմ հաստություն ունի, այնուհետև բերեք խմորի ձախ և աջ կողմերը, որպեսզի դրանք ծալեն երրորդով (այս քայլը ապահովում է շատ շերտավոր շերտեր):
  10. Փաթաթել խմորը պլաստմասե մեջ, սեղմելով ցանկացած օդը և ձեռքի գարշապարով ներքև սեղմել խմորը, որպեսզի այն հարթեցվի ½ դյույմ հաստությամբ սկավառակի: Խմորը սառնարան դնել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն հանգստանա, առնվազն 30 րոպե և մինչև 3 օր: Այժմ այն ​​պատրաստ է օգտագործման համար:

Քաղցր կոկոսի յուղի ընդերքը

Մեթոդ

  1. Տեղադրել ⅔ բաժակ կոկոսի կամ նուրբ կոկոսի յուղը (5,3 ունց. / 150 գ) մի փոքր ամանի մեջ և դնել սառնարան մինչև շատ ամուր, 20-30 րոպե: (Եթե ձեզ դուր է գալիս կոկոսի համը, օգտագործեք կոկոսի կույսի յուղ. Ավելի չեզոք համի համար օգտագործեք զտված):
  2. Օգտագործեք սառեցրած կոկոսի յուղը խմորի մեջ 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի փոխարեն, կտրելով այն ալյուրի խառնուրդի մեջ օգտագործելով խմորեղենի խառնիչ կամ երկու դանակ (ձեր մատների ծայրերով յուղը չհալեցնելուց խուսափելու համար) մինչև սիսեռից մեծ կտորներ չունենաք:
  3. Շարունակեք բաղադրատոմսով, բայց նշեք, որ խմորը միացնելու համար, հավանաբար, ձեզ հարկավոր է մի քանի լրացուցիչ ճաշի գդալ սառույցի ջուր:
  4. Սառչելուց հետո թող սառը խմորը 15 րոպե նստի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն փափկի մինչև գլորվելը (այս խմորը կլինի ավելի փխրուն, քան ձիթապտղի յուղի տարբերակը):
  5. Գլանված խմորի մակերեսը քսել 1 ճաշի գդալ հալված կոկոսի յուղով `մնացած 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի փոխարեն, ապա անցեք, ինչպես գրված է վերևում:
Վերաթողարկվել է այստեղից Աղանդեր անձ , Հեղինակային իրավունք 2020-ը ՝ Claire Saffitz. Լուսանկարներ ՝ Ալեքս Լաուի հեղինակային իրավունքի 2020 թ. Հրապարակված է Քլարկսոն Փոթերի / Հրատարակիչների կողմից, Պատահական տան տպագիր, Պինգվինների պատահական տան բաժին:

Wantանկանում եք առողջության ձեր կիրքը փոխել աշխարհը: Դարձեք ֆունկցիոնալ սնուցման մարզիչ: Գրանցվեք այսօր ՝ միանալու մեր առաջիկա կենդանի գրասենյակի ժամերին: