Crème Fraiche - Ծեծված միջանցքից դուրս

Համարեք դա թթվասերի ազգական։ Բացառությամբ այն, որ թեև երկուսն էլ սպիտակ են, հաստ և յուղալի, բայց կրեմ-ֆրեյշը ավելի հարուստ, սեքսուալ և տաղանդավոր ազգականն է:

Ահա գործարքը. Ինչպես մածունը, այնպես էլ թթվասերը և կրեմ ֆրեյշը կաթնամթերք են, որոնք արտադրվում են օգտակար բակտերիաների հրաշքի շնորհիվ:

Բայց մինչ յոգուրտը պատրաստվում է այդ բակտերիաները կաթին ավելացնելով, թթվասերը և կրեմ ֆրեյշը պատրաստվում են սերուցքից:

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը: Թթվասերը պատրաստվում է 20 տոկոս յուղայնությամբ կրեմից; «Crème fraiche»-ն ավելի հյութեղ է 30 տոկոսով: Դա կարող է թվալ մեծ տարբերություն, բայց դա կարևոր է և՛ ճաշակի, և՛ բազմակողմանիության մեջ: Այդ ավելորդ ճարպը կրեմ ֆրեյշը վերածում է խոհանոցի ձիու:

Բայց նախ՝ համ. Թեև թթվասերը համ է, լավ, թթու, կրեմը հարուստ է և տտիպ: Եվ որպես դրա արտադրության համար ավելացված բակտերիաների կողմնակի արտադրանք, կրեմ ֆրեյշը հակված է մյուս մթերքներին կարագի համը դարձնել: Բայց ի տարբերություն յոգուրտի, կրեմ ֆրեյշը առանձնապես թթվային չէ (այնպես որ այն հիանալի չէ մարինադների համար):

Թթվասերի խնդիրն այն է, որ դրա հետ եփելիս պետք է շատ զգույշ լինել։ Չափից շատ տաքացրեք, և այն կպչում է. նույնը մածունի համար:

Բայց կրեմ-ֆրեյշի ավելի բարձր յուղայնությունը նշանակում է, որ դուք կարող եք եռալ, և այն չի բաժանվի: Սա այն դարձնում է իդեալական ապուրների, սոուսների և եփելու համար:

Այն, սակայն, հեղուկանալու է: Դա նշանակում է, որ եթե այն ավելացնեք ինչ-որ բանի վերևի մասում, այնուհետև գցեք այն բրոյլերի տակ (ինչպես ստորև բերված Croquet Monsieur-ի բաղադրատոմսում), կամ նույնիսկ պարզապես կպցրեք այն տաք ինչ-որ բանի վրա, այն կհալվի:

Ֆրանսիայում, որտեղից այն ծագել է, կրեմ ֆրեյշը հաճախ օգտագործվում է բանջարեղենի, մասնավորապես կանաչ լոբի և ծաղկակաղամբի սոուսներում, ինչպես նաև աղցանների, ապուրների և խմորեղենի պատրաստման, ինչպես նաև թարմ մրգերի վրա: Երբեմն այն օգտագործվում է կարամելներ պատրաստելու համար և նույնիսկ ավելացնում սուրճին և կոկտեյլներին:

Հեշտ է ինքներդ պատրաստելը (չնայած խոստովանեք, որ մեզանից շատերը չեն անի): 1 բաժակ սերուցքին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աճեցրած թան և թողեք սառը սենյակում մինչև 24 ժամ, կամ մինչև շատ թանձրանա: Մի քանի շաբաթ դնել սառնարանում։

Crème fraiche-ն լայնորեն հասանելի է ԱՄՆ-ի շատ մթերային խանութներում: Այն սովորաբար հանդիպում է ավելի լավ պանիրների կողքին, թեև երբեմն այն կլինի թթվասերի մոտ: Պահվում է սառնարանում մոտ մեկ ամիս։

նոյեմբերի 14-ի կենդանակերպի նշանը

• Պատրաստեք լավագույն մակ և պանիրը: Երբևէ. Եռացրեք մակարոնեղենը, այնուհետև վրան լցրեք կրեմ ֆրեյշի առողջ բշտիկ և այնքան քերած պանիր, որքան կարող եք:

• Հարած սերուցքի փոխարեն գդալով լցնել այն շոկոլադե պուդինգի, մրգային կարկանդակների, կոշկաքանդակների, սուրճի տորթի և մրգային փխրունության վրա:

• Լցնել այն ապխտած սաղմոնի վրա, որը մատուցվում է թխվածքաբլիթների կամ տարեկանի հացի վրա: Եթե ​​այդպես գլորում եք, ավելացրեք նաև մի քիչ խավիար:

• Ծառայել այն մրգային աղցանի կամ խորոված խնձորի ու տանձի վրա՝ փոշոտված դարչինով:

• Խառնել այն տաքացրած մանրացված լոլիկի և ձեր սիրած իտալական խոտաբույսերի մեջ՝ սերուցքային մակարոնեղենի սոուսի համար: Կամ նույնիսկ ավելի հեշտ, տաքացրեք բանկա սոուսը, ապա մի մասը խառնեք դրա մեջ:

• Խառնել բանկա սալսան կրեմ ֆրեյշի մեջ և օգտագործել այն ափսե նաչո հագցնելու համար (կամ պարզապես օգտագործել որպես չիպսերի թաթախում):

• Խառնեք այն շշալցված խորովածի սոուսի հետ, այնուհետև օգտագործեք այդ խառնուրդը՝ խոզի միսը համեմելու համար:

Եգիպտացորենի օսլայի ավելացումը կրեմ ֆրեյշին թույլ է տալիս այն եփել առանց հեղուկացման: Դա հեշտ և համեղ փոխարինող է Croque Monsieur-ում օգտագործվող ավանդական roux-ի վրա հիմնված սոուսին:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան Ֆ։

Փոքր ամանի մեջ խառնեք կրեմ-ֆրեյշը, ¼ բաժակ պարմեզանը, չեդերը, եգիպտացորենի օսլան, սխտորի փոշին, կծու սոուսը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը: Մի կողմ դնել.

Մանանեխի մեկ քառորդը հավասարաչափ տարածեք յուրաքանչյուր կտոր հացի մի կողմի վրա: Յուրաքանչյուրի վրա լցնել 1 շերտ պանիր և 2 շերտ խոզապուխտ:

փետրվարի 23-ի կենդանակերպ

Կույտերից 2-ը շուռ տվեք մյուսների վրա՝ 2 սենդվիչ պատրաստելու համար: Յուրաքանչյուր սենդվիչի մի կողմի վրա քսել կարագը:

Թխել 5 րոպե։ Հեռացրեք թխում թերթիկը ջեռոցից: Դրեցրեք ջեռոցը եփելու համար:

Շրջեք սենդվիչներն ու գդալով կրեմ ֆրեյշի խառնուրդի կեսը յուրաքանչյուր սենդվիչի չտապակած կողմի վրա: Լրացրեք մնացած պարմեզանը:

Եփել 1-ից 2 րոպե, կամ մինչև պանիրը հալվի և նոր սկսի կարմրել:

Սնուցման մասին տեղեկատվություն մեկ ծառայության համար (արժեքները կլորացվում են մինչև մոտակա ամբողջ թիվը) 820 կալորիա; 410 կալորիա ճարպից (ընդհանուր կալորիաների 0 տոկոսը); 46 գ ճարպ (25 գ հագեցած; 0 գ տրանս ճարպեր); 160 մգ խոլեստերին; 43 գ ածխաջրեր; 61 գ սպիտակուց; 4 գ մանրաթել; 2620 մգ նատրիում:

J.M. Hirsch-ը The Associated Press-ի ազգային սննդի խմբագիրն է: Վերջինս խոհարարական գրքի հեղինակն է Բարձր համը, ցածր աշխատուժը. Շաբաթվա գիշերային խոհարարության վերահայտնագործում . Նա նաև բլոգում է LunchBoxBlues.com .

Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ: