Պարզեք Ձեր Հրեշտակի Քանակը

Croquembouche

  • Մակարդակ: Հեշտ
  • Ընդամենը: 3 ժամ 30 րոպե
  • Նախապատրաստում: 2 ժամ 45 րոպե
  • Խոհարար. 45 րոպե
  • Բերքատվությունը: 12 չափաբաժին
  • Մակարդակ: Հեշտ
  • Ընդամենը: 3 ժամ 30 րոպե
  • Նախապատրաստում: 2 ժամ 45 րոպե
  • Խոհարար. 45 րոպե
  • Բերքատվությունը: 12 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

Ապաընտրել բոլորը





1/4 ունցիա տուփ անճաշակ ժելատին (2 1/2 թեյի գդալ)

4 բաժակ ամբողջական կաթ



2 հատ վանիլային հատիկներ



12 խոշոր ձվի դեղնուց

1 բաժակ շաքարավազ



սեպտեմբերի 13-ի նշան

6 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա



1/4 թեյի գդալ աղ

5 ճաշի գդալ չաղ կարագ



oct 3 կենդանակերպի նշանը

6 ունցիա դառը քաղցր շոկոլադ, թակած



1 ճաշի գդալ փոշիացված էսպրեսսո

1 1/2 բաժակ թանձր սերուցք

10 ճաշի գդալ անշաղ կարագ՝ կտորների կտրատած



1 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ

1/2 թեյի գդալ աղ

1 1/2 բաժակ համատարած ալյուր

6 մեծ ձու

3 բաժակ շաքարավազ

ապրիլի 23-ի կենդանակերպ

3 ճաշի գդալ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ

Ուղղություններ

  1. Կրեմի միջուկի համար. Պատրաստեք կրեմի միջուկները. 1/4 բաժակ սառը ջրի վրա ցողեք ժելատինը ամանի մեջ և մի կողմ դրեք, որ ծաղկի:
  2. Կաթը դնել թավայի մեջ։ Վանիլի հատիկները կիսով չափ կտրատել երկայնքով; քերել սերմերը դանակով, ապա ավելացնել սերմերը և պատիճները կաթի մեջ: Հագեցնել եռման աստիճանի վրա, ապա ծածկել և վերցնել կրակից։
  3. Միջին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, եգիպտացորենի օսլան և աղը մինչև հարթ:
  4. Կաթից հանում ենք վանիլի պատիճները։ Տաք կաթի մեկ երրորդը աստիճանաբար խառնել ձվի խառնուրդի մեջ։
  5. Ձվի խառնուրդը հարել տապակի մեջ մնացած կաթի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ հարելով, մինչև զանգվածը եռա և թանձրանա, 6 րոպե։ Շարունակեք եռացնել մինչև զանգվածը կրեմի նմանվի, 3 րոպե։
  6. Տապակը հանում ենք կրակից։ Կարագը կտրատել կտորների և հարել կրեմի մեջ, ապա խառնել ժելատինի խառնուրդը:
  7. Միկրոալիքային վառել շոկոլադը մինչև հալվի, 2-3 րոպե, խառնելով: 2 ճաշի գդալ տաք ջուրը խառնեք էսպրեսսոյի հետ։ Կրեմի միջուկի կեսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ապա խառնում ենք շոկոլադն ու էսպրեսոն։
  8. Մնացած կրեմի միջուկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։ Շոկոլադե և վանիլային քսուքների մակերևույթի վրա սեղմեք պոլիէթիլենային թաղանթ և դրեք սառնարանում մինչև սառչի և պնդանա, առնվազն 2 ժամ:
  9. Երբ պատրաստ եք լցնել փքվածները, հարել թանձր սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները հարիչով: Կեսը լցնում ենք վանիլային կրեմի միջուկի մեջ, կեսը՝ շոկոլադե միջուկի մեջ։
  10. Յուրաքանչյուր միջուկը տեղափոխեք 1/4 դյույմ ծայրով մեծ խմորեղենի տոպրակի մեջ և մի կողմ դրեք: (Դա մաքուր կերպով անելու համար հրուշակեղենի տոպրակի բաց ծայրը կապեք ձեր ձեռքի վրա):
  11. Խմորեղենի փրփուրների համար. չլցված փքվածները կարող են սառեցնել մինչև մեկ շաբաթ: Կրկին փխրուն, հալեցնելու համար, ապա քսել հարած ձվով; թխել 5 րոպե 350 աստիճան ջերմաստիճանում։
  12. Մինչ միջուկները սառչում են, պատրաստում ենք խմորեղենի փրփուրները: Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 450 աստիճան: Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա 1 1/2 բաժակ ջուր, կարագը, շաքարավազը և աղը եռացրեք՝ խառնելով, որ կարագը հալվի:
  13. Հեռացրեք կրակից և փայտե գդալով խառնեք ալյուրը, որպեսզի մածուկ ստացվի։ Կրակի վրա դնել և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև մածուկը փայլի և թավայի միջից դուրս գա, 6-7 րոպե: Մի փոքր սառչեք:
  14. Մածուկը տեղափոխում ենք հարիչի մեջ և հարում ենք թիակի կցորդով միջին-ցածր արագությամբ, որպեսզի սառչի՝ 1 րոպե: Հարել ձվերը հերթով։ Անհրաժեշտության դեպքում քերեք ամանի կողքերը:
  15. Խմորը տեղափոխեք 1/2 դյույմ ծայրով մեծ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ: Թխելու թերթիկները շարել մագաղաթյա թղթով, մի քիչ խմոր քսել անկյունների տակ, որպեսզի թուղթը տեղում մնա: Խողովակով 1 1/2 դյույմ խմորի գնդիկները թղթի վրա (ընդհանուր մոտ 48):
  16. Խմորի գագաթները թաց մատով հարթեցնում ենք։ Թխել մինչև փքվի 15-ից 20 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 350 աստիճան և թխել մինչև ոսկեգույն դառնալը 15 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը; Պզուկները պահեք 10 րոպե, որպեսզի չորանան: Ծակեք յուրաքանչյուր փչակ չոր խողովակի ծայրով; տեղափոխել դարակի մեջ, որպեսզի սառչի:
  17. Հավաքելու համար. Շերտերի կեսը լցրեք շոկոլադե կրեմով, կեսը՝ վանիլով. Խմորեղենի տոպրակի ծայրը մտցրեք անցքի մեջ և քամեք մինչև լցվի: Աշտարակը հավաքելուց 30 րոպե առաջ սառչեք լցված փչակները:
  18. Պատրաստել կարամելը. շաքարավազը, եգիպտացորենի օշարակը և 1 բաժակ ջուրը խառնել կաթսայի մեջ, ծածկել և եռացնել ուժեղ կրակի վրա; մի խառնեք. Բացեք և եռացրեք տապակը պտտելով, մինչև օշարակը դառնա խորը սաթի գույն, 20 րոպե։
  19. Կաթսայի հատակն անմիջապես մի քանի վայրկյան թաթախեք սառցե ջրի մեծ ամանի մեջ՝ եփումը դադարեցնելու համար:
  20. Կարամելը տեղափոխում ենք հեղուկի չափիչ բաժակի մեջ և մի փոքր սառչում (այն դեռ պետք է հեղուկ լինի): Զգույշ եղեք, կարամելը դեռ տաք կլինի:
  21. Մագաղաթյա թղթի վրա գծեք 7 դյույմ շրջանակ: Յուրաքանչյուր լցված շերտը մասամբ թաթախեք կարամելի մեջ և թողեք, որ ավելցուկը կաթի: Շրջանակի շուրջ շարել փչակները։ Եթե ​​կարամելը կարծրանում է, ապա միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք մինչև փափկի, 45 վայրկյան:
  22. Կայունության համար հիմքի շրջանակը լցրեք ավելի շատ փչակներով, այնուհետև շարունակեք կառուցել ավելի փոքր շրջանակներից կազմված կոնաձև աշտարակ: Աշտարակը վերևում մեկ փչումով: Ձեր աշխատանքային մակերեսը գծեք մագաղաթյա թղթով, հաջորդ քայլը կարող է խառնաշփոթ լինել:
  23. Պատառաքաղի ծայրը թաթախեք կարամելի մեջ և արագ թափահարեք այն աշտարակի շուրջը շրջանաձև՝ կարամելային թելերի ցանց ստեղծելու համար: Կրկնել. Թողեք ամրանա, ապա երկու սպաթուլա սահեցրեք թղթի տակ և կրոկամբուշը տեղափոխեք ափսեի մեջ: Պոկեք հիմքի շուրջ գտնվող ավելորդ թուղթը:
  24. Մատուցելու համար դանակի հետևի մասով կոտրեք կարամելային ցանցը, ապա ապամոնտաժեք աշտարակը և կրեմի փչակները տեղափոխեք ափսեների մեջ։

Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ: