Mary's Lasagna

• Մակարդակ: Միջանկյալ
• Ընդամենը: 1 ժամ 45 րոպե

• Նախապատրաստում: 30 րոպե
• Խոհարար. 1 ժամ 15 րոպե

• Բերքատվությունը: մոտ 8-ից 10 առատաձեռն սպասարկում

• Մակարդակ: Միջանկյալ
• Ընդամենը: 1 ժամ 45 րոպե

• Նախապատրաստում: 30 րոպե
• Խոհարար. 1 ժամ 15 րոպե

• Բերքատվությունը: մոտ 8-ից 10 առատաձեռն սպասարկում

Բաղադրիչներ

Ապաընտրել բոլորը

4 ճաշի գդալ չաղ կարագ՝ բաժանված

1 բաժակ (8 ունցիա) թարմ ռիկոտա

1 ձու

2 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ հարթ տերև մաղադանոս

4 կամ 5 մեծ թարմ ռեհան տերեւներ

1/4-ից 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ, գումարած ավելի շատ մակարոնեղենի ջրի համար

1/2 խմբաքանակ կիրակնօրյա սուս երշիկներով, բաղադրատոմսը հետևյալն է

1/2 խմբաքանակ կոլոլակ, բաղադրատոմսը հետևյալն է

Աղ

Ջորջի թարմ մակարոնեղենի 1 բաղադրատոմս, հետևյալ բաղադրատոմսը, կտրատված լազանյա լապշայի մեջ (4-ից 5 դյույմ լայնությամբ և 12-ից 13 դյույմ երկարությամբ)

1 1/2 բաժակ թարմ քերած Պեկորինո Ռոմանո

1 գնդիկ թարմ մոցարելլա՝ քամած և կտրատած

Կիրակնօրյա սուս երշիկներով և կոլոլակներով.

1/4 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ

3 կենտրոնական կտրատած խոզի կոտլետներ (ընդհանուր քաշը 1-ից 1 1/4 ֆունտ)

1 1/4 ֆունտ իտալական քաղցր երշիկ, կիսով չափ կիսով չափ կիսով չափ կիսով չափ կտրված հորիզոնական

1 բաժակ թակած սոխ

2 հաստ մեխակ սխտոր, նուրբ աղացած

1/4 թեյի գդալ սամիթի սերմեր

1/2 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ

3 1/2 բաժակ պյուրե պահածոյացված լոլիկ

4 1/2 բաժակ ջուր

նոյեմբերի 26-ի նշանը

1 (6 ունցիա) բանկա (3/4 բաժակ) տոմատի մածուկ

Պանրի կեղևները Parmigiano-Reggiano-ից կամ Pecorino-Romano-ի ծայրերը, ըստ ցանկության

Mary's Meatballs, բաղադրատոմսը հետևյալն է

Կոլոլակ:

12 ունցիա աղացած տավարի միս

4 շերտ սպիտակ սենդվիչ հաց, կեղևը հանել և կտրատել փոքրիկ խորանարդի մեջ

3/4 բաժակ կաթ

3/4-ից 1 բաժակ թարմ քերած Պեկորինո Ռոմանո

3 թարմ ռեհանի տերեւ՝ մանր կտրատած, ըստ ցանկության

1 ճաշի գդալ թարմ թակած հարթ տերև մաղադանոս

1 ձու՝ թույլ հարած

1/2 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ

Խառնիչի մեծ ամանի մեջ միացրեք տավարի միսը, հացը և կաթը: Ավելացնել պանիրը, ռեհանը, մաղադանոսը, ձուն և աղը։ Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել: Ձևավորել փոքր կոլոլակ: Մերիի տրամագիծը ոչ ավելի, քան 1 1/2 դյույմ էր:

Ջորջի թարմ մակարոնեղեն.

2 ձու՝ 4 1/2 ունցիա կշռող կճեպով, թեթևակի հարած

1/2 բաժակ, բայց 2/3 բաժակից պակաս, թեթև հարած ձու, չափված հեղուկի մեջ

չափող բաժակ)

1 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ

2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ (10 ունցիա) համատարած ալյուր

1 ճաշի գդալ տաք ծորակ ջուր

Հարած ձվերի մեջ թեթևակի հարել աղը։ Մի կողմ դնել.

Ուղղություններ

1. Լապշայի համար մի մեծ կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Մի բաժակ սառցե ջուր դրեք վառարանի մոտ և մի քանի սրբիչ դրեք ամանի կողքին, որպեսզի մակարոնեղենը քամվի:
2. Առատորեն յուղեք 10 x 14 դյույմանոց թխում տապակը, օգտագործելով 1-ից 2 ճաշի գդալ կարագ: Մի կողմ դնել.
3. Փոքր ամանի մեջ խառնել ռիկոտան, ձուն և մաղադանոսը: Կտրեք ռեհանի տերևները և ծալեք դրանք ռիկոտայի խառնուրդի մեջ: Համեմել աղով և մի կողմ դնել։
4. Խոզի միսի կտորները, երշիկեղենը և կոլոլակները կտրատած գդալով տեղափոխում ենք կիրակնօրյա կերակուրից առանձին ամանի մեջ։ Դրանք կպատվեն լոլիկի սոուսով: Ամեն ինչ կարգին է. Մի կողմ թողեք մնացած սուսը և միսը:
5. Առատորեն աղացրեք եռացող ջուրը և եփեք լազանյան թերթիկները, մի քանի անգամ, եռման մեջ 1 րոպե: Լապշան շատ պինդ կլինի; նրանք հետագայում կեփեն ջեռոցում։ Մակարոնեղենը տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ երկար բռնակով հարթ սահել կամ քամիչով: Հենց որ դրանք հպվեն՝ մեկ րոպեից էլ պակաս, հանեք դրանք՝ թափահարելով ավելորդ ջուրը և դրեք արիշտա սրբիչների վրա՝ չորանալու համար: Կրկնեք գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ մակարոնեղենը եփվի:
6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375 աստիճան Ֆ։
7. Թխելու տապակի հատակը ծածկում ենք լազանյայի թերթիկների շերտով՝ թույլ տալով, որ մակարոնեղենը կախված լինի տապակի բոլոր կողմերից: Վերևում լազանայի թերթիկների ևս մեկ շերտով, որոնք կտրված են թավայի հատակին, առանց ծայրամասի:
8. Մակարոնեղենը պատում ենք պահված մսերի 1/2-ով։ Լցնել այնքան սուս, որ լավ խոնավանա, մոտ 1 բաժակ: Շաղ տալ կլորացված 1/4 բաժակ Պեկորինո Ռոմանոյի հետ։ Ծածկեք մակարոնեղենի ևս մեկ շերտով, որպեսզի այն տեղավորվի առանց ծայրի: Լրացրեք 1 բաժակ սոուս: Ռիկոտայի խառնուրդի 1/2-ը լցնել սուսի վրա և վրան դնել մոցարելլայի կեսը և կլորացված 1/4 բաժակ Պեկորինո Ռոմանո: Կրկնել մակարոնեղենի և մսի շերտը և մակարոնեղենի ու ռիկոտայի խառնուրդի շերտը։
9. Ծածկեք մակարոնեղենի վերջին շերտով (հնարավոր է, որ դուք չեք օգտագործել լազանայի բոլոր թերթիկները), որը կտրատված է տապակի ներսի համար, առանց վերևի: Լրացրեք մնացած սուսը և Պեկորինո Ռոմանոն: Բարձրացրեք մակարոնեղենի ծայրը և ծալեք լազանայի վերևում, որպեսզի միջուկը փակվի: Կտրեք մնացած կարագով և թույլ ծածկեք փայլաթիթեղով:
10. Թխել լազանիան 25 րոպե, բացել ծածկը և շարունակել թխել մինչև շատ թույլ շագանակագույն ու տաք փրփրացող, ևս 10-ից 15 րոպե: Որպեսզի վերևի լապշան փափուկ մնա առանց շագանակագույն գույնի, լազանյան թխեք փայլաթիթեղով ծածկված 35 րոպե և բաց չթողած վերջին 5-10 րոպեները ջեռոցում: Մատուցելուց առաջ թող սառչի 5 րոպե։

Կիրակնօրյա սուս երշիկներով և կոլոլակներով.

1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել խոզի կոտլետներն ու երշիկները և բոլոր կողմերից կարմրել։ Խոզի կոտլետներն ու երշիկները տեղափոխեք ափսեի մեջ, որպեսզի սոխի համար տեղ բացվի։ Լցնել սոխը կաթսայի մեջ սխտորով, սամիթով և աղով: Տապակել չափավոր ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով և քերելով խոզի և երշիկեղենի մնացած կտորները, մինչև սոխը փափկի և ոսկեգույն դառնա:
2. Խոզի կոտլետներն ու երշիկները նորից լցրեք կաթսայի մեջ՝ ափսեի մեջ եղած ցանկացած հյութով: Ավելացնել լոլիկը, ջուրը և տոմատի մածուկը։ Ներդրեք պանրի մի քանի կեղև կամ ծայր, եթե ունեք: Նրանք լիովին ընտրովի են, բայց սոուսին հաճելի համ են հաղորդում: Կաթսան փակեք, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք 30 րոպե։ Մեղմորեն գցեք կոլոլակները, 1-ական անգամ, մի փոքր թափահարեք կաթսան, որպեսզի խրախուսեք կոլոլակները խոզի միսով և երշիկով բույն դնել և ավելի շատ կոլոլակ ավելացնելու համար տեղ բացվի: Բոլոր կոլոլակները ավելացնելուց հետո շարունակեք եփ գալ, ծածկված, ևս մեկ ժամ կամ մինչև խոզի կոտլետները շատ նուրբ լինեն:
3. Սուսը ավարտելու համար խոզի կոտլետները տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա: Հեռացրեք և դեն նետեք ոսկորները, կտրատեք միսը և վերադարձրեք սոուսի մեջ: Պահպանեք տաք ցածր ջերմության վրա:

Ջորջի թարմ մակարոնեղեն.

1. Տնական, թարմ մակարոնեղենը փառահեղ է և արժե ջանք թափել: Ոչինչ չի համեմատվում մետաքսյա, թեթև, սայթաքուն լապշայի հետ, որը կարող եք արտադրել ձեր սեփական խոհանոցում: Սա արագ բաղադրատոմս է։ Խմորը խառնում են կոմբայնի մեջ և մակարոնեղենի մեքենան հունցում և գրտնակում է խմորը։ Ջորջի մտրակները դա հեշտությամբ են հասնում, 5 րոպեի ընթացքում:
2. Կան փոքր տատանումներ՝ կախված եղանակից և ձեր ալյուրի խոնավությունից (հնարավոր է, որ դուք պետք է հունցեք լրացուցիչ ճաշի գդալ կամ 2 ալյուր), բայց եթե հետևեք այս համամասնություններին, դուք կունենաք հիանալի մակարոնեղեն:
3. Օրգանական ձվերը, որոնք մենք գնում ենք ֆերմերների շուկայում, տարբերվում են չափերով: Ճշգրիտ չափումներ ստանալու ամենահուսալի միջոցը մասի սանդղակն է: Չափման բաժակի մեթոդը նույնպես կաշխատի (ձվերը ճեղքեք փոքր խառնիչ ամանի մեջ, հարեք, որպեսզի միացնեք, անհրաժեշտ քանակությունը լցրեք հեղուկ չափիչ բաժակի մեջ և դեն նետեք կամ պահեք ավելցուկը մեկ այլ օգտագործման համար): Մակարոնեղեն պատրաստելիս հմտությունը զարգանում է կրկնության միջոցով։ Յուրաքանչյուր խմբաքանակ ավելի հեշտ կլինի, քան նախորդը, և մի փոքր փորձի դեպքում ճշգրիտ չափումները ավելի քիչ կարևոր կլինեն:
4. Մի անհանգստացեք, եթե մակարոնեղենի վերջնական չափերը տարբերվում են բաղադրատոմսում նշվածներից: Մակարոնեղենի մեքենայի գլանափաթեթների միջով անցնող շերտերը կարող են լինել ավելի երկար և/կամ ոչ այնքան լայն: Ծայրերը կարող են նաև նեղանալ, քան կատարելապես քառակուսի լինել: Օրինակ, գլանափաթեթների միջով անցնող եզրը կունենա U-ի ձև (եթե ցանկանաք, դրանք կարելի է կտրել ավելի ուշ, որպեսզի լապշան քառակուսի լինի): Պրակտիկան տարբերություն է ստեղծում գործընթացի հանդեպ զգացողություն զարգացնելու հարցում: Փորձեք խմորը փաթաթել հնարավորինս լայն՝ գլանափաթեթների լայնությունից մի փոքր պակաս, բայց մի հուսահատվեք, եթե դա տեղի չունենա առաջին անգամ: Մակարոնեղենի կտրվածքը հարմարեցրեք ձեր ունեցած շերտերին, օրինակ՝ լազանյա լապշայի ավելի քիչ լայն թերթիկները:
5. Ալյուրը լցնել պողպատե շեղբով կոմբայնի ամանի մեջ: Աշխատող շարժիչով ձվերը լցնել կերակրման խողովակի միջով: Դադարեցրեք մեքենան, հենց որ խառնուրդը նմանվի կոպիտ եգիպտացորենի ալյուրի: Նորից գործարկեք շարժիչը՝ տաք ջուրը լցնելով սնուցման խողովակի միջով: Զարկերակային միացում և անջատում 10 վայրկյան; կանգնեցրեք շարժիչը. Խմորը պետք է կպչի, երբ սեղմում եք ձեր մատների ծայրերի միջև: Եթե ​​ոչ, ավելացրեք ևս 1/2-ից 1 թեյի գդալ տաք ջուր և նորից միացրեք շարժիչը: Դուրս եկեք սառը, հարթ մակերեսի վրա. մարմարը իդեալական է: Հունցել 1-ից 2 րոպե, մինչև խմորը հարթ և ճկուն լինի: Եթե ​​այն կպչուն է, խառնեք 1-ից 2 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ: Գնդիկավոր ձևավորեք և խմորն ամբողջությամբ ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 20 րոպե կամ մինչև 2 ժամ սառնարանում: Եթե ​​խմորը սառնարանում է, ապա բաղադրատոմսին անցնելուց մոտ 20 րոպե առաջ հանեք այն սառնարանից։
6. Տեղադրեք մակարոնեղենի մեքենան՝ գլանափաթեթներով իրենց ամենալայն բացվածքով:
7. Խմորը բաժանել 1/2-ի։ Եթե ​​խմորը կպչուն է, այն ալյուրով քսել։ Խմորը կիսով չափ հարթեցրեք ձեր ձեռքի կրունկով և քսեք այն մակարոնեղենի մեքենայի գլանափաթեթներով։ Խմորը երկայնքով կիսով չափ ծալեք և նորից գլանափաթեթներով անցկացրեք։ Կրկնեք 20-ից 30 անգամ, երբեմն լայնությամբ ծալելով, որպեսզի տեղավորվի ուղեցույցների միջև: Սա ավելի է հունցում և հարթեցնում խմորը՝ ստեղծելով մետաքսյա և ճկուն մակարոնեղեն:
8. Այժմ դուք կարող եք փաթաթել մակարոնեղենը բարակ թիթեղների մեջ՝ սնուցելով այն մակարոնեղենի մեքենայի յուրաքանչյուր հաջորդական դիրքի միջով, մինչև այն անցնեք երկրորդ ամենաբարակ բացվածքով (փոշոտեք այնքան ալյուրով, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չկպչի): Այս գործընթացը կատարվում է առանց ծալելու: Եթե ​​մակարոնեղենի թերթիկը դժվարությամբ երկարանում է, կտրեք այն խաչաձև 2 մասի, որպեսզի այն ավելի կառավարելի լինի: Կրկնել խմորի երկրորդ կեսի հետ։ Խմորը դրեք հազիվ ալյուրով պատված սեղանի կամ մաքուր, չոր խոհանոցային սրբիչների վրա: Խմորի յուրաքանչյուր կեսը կստանա 2 շերտ մակարոնեղեն՝ մոտավորապես 3 ոտնաչափ 4 դյույմ չափերով:
9. Փորձեք լազանյա լապշա պատրաստել այնքան լայն, որքան թույլ է տալիս ձեր մակարոնեղենի մեքենան (4-ից 5 դյույմ); կտրեք այն երկարությունը, որն ամենահարմար չափն է այն թավայի համար, որը նախատեսում եք օգտագործել. 8-ից 12 դյույմ երկարությամբ (ավելի երկար, եթե ցանկանում եք, կամ ավելի կարճ, եթե փոքր արիշտա ձեզ համար ավելի հեշտ է վարվել: Լազանյա լապշաները կարելի է կտրել և կարկատել միասին: ժողովում): Հիշեք, որ մակարոնեղենը կմեծանա կամ կընդլայնվի, երբ եռա՝ մեծացնելով չափերը:
10. Լապշան կտրելուց հետո կարող եք դրանք անմիջապես եփել կամ դնել մեկ շերտով՝ առանց դիպչելու թեթև ալյուրապատ մակերեսին կամ մաքուր, չոր խոհանոցային սրբիչներին մինչև պատրաստ լինելը (ալյուրը փոշոտված կամ սրբիչով շարված թխման սկուտեղները լավ են աշխատում, եթե Դուք հաշվիչ չունեք) Եթե նույն օրը մակարոնեղեն չեք օգտագործում, թողեք այն ամբողջությամբ չորանա, այնուհետև տեղափոխեք երկար, մակերեսային տարաներ՝ կափարիչներով: Այն կարող եք պահել զով, չոր տեղում 1 շաբաթ։

Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ: