10 միլիարդ դոլար գումարը «Բուրգեր» -ից այն կողմ լա՞վ է ձեզ համար և մոլորակը:

Թվում է, որ մենք չենք կարող մեկ օր անցնել, առանց ինչ-որ բան լսելու Beyond Meat- ի մասին Burger- ից այն կողմ կամ անհնարինը Անհնար բուրգեր - երկու մեծ մսեղեն «մսամթերքը» փոթորկի է ենթարկում բուսական սպիտակուցային տեսարանը: Այս պահին մթերային խանութներում կարելի է գտնել Beyond Meat- ի բազմատեսակ ապրանքներ, մինչդեռ Impossible Burger- ը կարելի է գտնել միայն ռեստորաններում: Եվ եթե վերջին լուրերը որևէ ցուցանիշ են, այդ այլընտրանքային մսերը շուտով ոչ մի տեղ չեն գնա:

Ապրիլին Burger King- ը հայտարարեց Impossible Whopper- ի գործարկման մասին, որը հասանելի կլինի հանրապետությունում մինչև 2019-ի վերջ - և զեկույցները ցույց են տալիս դա արդեն խթանում է արագ սննդի հսկայի վաճառքը: Մայիսին Beyond Meat- ը դուրս եկավ հանրության, և այդ ժամանակից ի վեր նրա բաժնետոմսերը աճեցին ՝ տալով ընկերությանը շուկայական կապիտալիզացիա ավելի քան 10 միլիարդ դոլար , 2019-ի հուլիսի 10-ի դրությամբ: Այն նաև վերջերս հայտարարեց իր նորի գործարկման մասին Տավարի միսից այն կողմ արտադրանք ՝ նախատեսված համտեսելու, նայելու և եփելու համար, ինչպես ավանդական աղացած տավարի միսը: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, բիզնեսը լավն է:

Ի տարբերություն ավանդական բուսական բուրգերների, որոնք, սակայն, հաճախ բուսակեր և բուսական բազմության ներկայացուցիչներ են, այս ընկերությունների բուսական բուրգերները կոչված են համտեսել միս, դուր գալ մսակեր հաճախորդներին և (իդեալականորեն) փոխարինել նրանց մսի որոշ գնումների: Փաստորեն, երկու ընկերություններն էլ կարծում են, որ մարդիկ (և մոլորակը) շատ ավելի լավ վիճակում կլինեին, եթե մենք անասուններին ամբողջությամբ հանեինք սննդամթերքի արտադրության հավասարումից. Մի կետ, որն առաջացրեց որոշակի հակասություններ:

Ինչպես ասում է անհնարին իր մեջ առաքելություն «Կենդանիների գյուղատնտեսությունը զբաղեցնում է երկրի գրեթե կեսը, սպառում է քաղցրահամ ջրի մեկ քառորդը և ոչնչացնում է մեր էկոհամակարգերը: Այսպիսով, մենք դրա հետ կապված ինչ-որ բան ենք անում. Մենք միս ենք պատրաստում բույսեր օգտագործելով, որպեսզի այլևս ստիպված չլինենք կենդանիներ օգտագործել »: Միսից այն կողմ առաքելություն նման է, բայց նաև շեշտում է, որ այս արտադրանքը կարող է ունենալ մարդու առողջության համար. «Անասունից բուսական միս տեղափոխվելով ՝ մենք ստեղծում ենք մեկ կծուծ լուծում, որը լուծում է անասնաբուծությանը վերագրվող չորս աճող խնդիր ՝ մարդու առողջություն, կլիմայի փոփոխություն, բնական միջավայրի սահմանափակումներ: ռեսուրսներ և կենդանիների բարեկեցություն »: Meat- ի այն կողմում վեբ վիճակագրության մեջ նշված է, որ կենդանական ծագման մսի օգտագործումը կապված է քաղցկեղի 16% և սրտային հիվանդությունների ռիսկի 21% աճի հետ:

Բայց այս ապրանքների աճող ժողովրդականությունը և առողջության և բնապահպանական ենթադրյալ պնդումները ոչ բոլորին են դուր գալիս: Վերջերս Eptle- ը սանձազերծեցին Kettle & Fire- ը և Perfect Keto- ի համահիմնադիր Justասթին Մարեսը թվիթեր փոթորիկ ընդգծելով իր մտահոգությունները այս «խիստ մշակված սննդամթերքի» վերաբերյալ, ինչպես ինքն է անվանում դրանք, և դա որոշ լավ կետեր առաջ բերեց:

Ինչ վերաբերում է Beyond Burger- ին, Մարեսը Twitter- ում գրեց. «Դուք արդյունավետորեն ստանում եք կանոլայի յուղի և մեկուսացված ոլոռի սպիտակուցի հսկա դոզան: Այստեղ իմ հիմնական մտահոգությունը կանոլայի յուղի մեծ կոնցենտրացիան է, քանի որ բուսական յուղերը սարսափելի են քեզ համար »: Ինչ վերաբերում է «Անհնար բուրգեր» -ին, «նրանց ամենավիճահարույց բաղադրիչը սոյայի լեգեմոգլոբինն է: Այս բաղադրիչը պատրաստելու համար, Անհնարին գենետիկորեն ինժեներները խմորիչ մանրէ են արտադրում սպիտակուց (սոյայի լեգեմոգլոբին), որն իրենց բուրգերին ավելի շատ «մսոտ» համ է տալիս: Յուրին պարզել է, թե որքանով է անվտանգ այս բաղադրիչը ... բայց ես ինձ սկեպտիկ կհամարեի »:

Ընդհանուր առմամբ, երկուսի հետ կապված նրա ամենամեծ մտահոգությունն այն է, որ, առնվազն, «դրանք ԲՈԼՈՐ վերամշակված ապրանքներ են ՝ շատ իրերով, որոնք չեն հանգեցնում առողջ մարդկանց ՝ բուսական յուղեր, սոյա, սպիտակուցային մեկուսարաններ, հավելումներ, բոլորը ոչ օրգանական: Դրանք իսկական սնունդ չեն »:

Քանի որ Մարեսը հիմնադրել է կենդանական ծագմամբ սննդամթերք վաճառող ընկերություններ (Kettle & Fire- ը ոսկորով արգանակ է պատրաստում խոտով կերակրվող կովերից և կայուն աճեցված այլ կենդանիներից), ոմանք ասում են, որ նրա կարծիքը չի կարող դիտարկվել իսկապես անաչառ Բայց ինչ է ասում անում է բարձրացնում են կարևոր հարցեր, և նրա մտահոգությունները որոշ բաղադրիչների վերաբերյալ (օրինակ ՝ կանոլայի յուղ) շատ նման են այն մտահոգություններին, որոնք մենք անցյալում լսել ենք ֆունկցիոնալ սնուցման շատ հայտնի մասնագետներից:

Այսպիսով, ի՞նչ է մտածել առողջության և էկոլոգիապես գիտակից սպառողը: Այստեղ մենք զրուցում ենք առողջության և սննդի մի շարք մասնագետների հետ `պարզելու, թե այս բուրգերներից որևէ մեկը հեռակա՞ն է առողջ, և նույնիսկ եթե դրանք ոչ, բայց դեռևս նշանակալի դեր ունի նրանց սննդի համակարգի ապագայում:

Նախ, եկեք նայենք, թե ինչ կա այս բուսական բուրգերների մեջ:

Նախքան ընդգծելը, թե ինչ են մտածում մի խումբ մասնագետներ այս բուրգերների սննդային արժեքի (կամ դրանց պակասի) մասին, օգտակար է տեսնել, թե իրականում ինչ կա դրանց մեջ: Կարևոր է նշել, որ Beyond Burger- ը ոչ GMO նախագիծ է ստուգված (այսինքն ՝ զերծ գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչներից), մինչդեռ Impossible Burger- ը ՝ ոչ: Ահա բաղադրիչների ամենաթարմ ցուցակները յուրաքանչյուրի համար.

Burger բաղադրիչներից այն կողմ Waterուր, ոլոռի սպիտակուցի մեկուսացում, արտանետվող ճնշմամբ կանոլայի յուղ, կոկոսի զտված յուղ, բրնձի սպիտակուց, բնական համային տեսականի, կակաոյի կարագ, մանգի սպիտակուց, մեթիլցելյուլոզ, կարտոֆիլի օսլա, խնձորի քաղվածք, աղ, կալիումի քլորիդ, քացախ, կիտրոնի հյութի խտանյութ, արեւածաղիկ Լեցիտին, նռան մրգային փոշի, ճակնդեղի հյութի քաղվածք (գունավոր)

Կենդանակերպի նշանը սեպտեմբերի 23-ին

Burger- ի անհնարին բաղադրիչները Ջուր, սոյայի սպիտակուցի խտանյութ, կոկոսի յուղ, արեւածաղկի ձեթ, բնական համային տեսականի, 2% կամ պակաս քանակությամբ. Կարտոֆիլի սպիտակուց, մեթիլցելյուլոզա, խմորիչի քաղվածք, կուլտուրական դեքստրոզ, սննդի օսլա փոփոխված, սոյայի լեգեմոգլոբին, աղ, սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում, խառը տոկոֆերոլներ (վիտամին E), ցինկ գլյուկոնատ, թիամինի հիդրոքլորիդ (վիտամին B1), նատրիումի ասկորբատ (վիտամին C), նիասին, պիրիդոքսին հիդրոքլորիդ (վիտամին B6), ռիբոֆլավին (վիտամին B2), վիտամին B12

Պատկերը ՝Burger- ից այն կողմ

Ելնելով բաղադրիչներից ՝ կարո՞ղ ենք Beyond Burger- ը կամ Impossible Burger- ն անվանել առողջ:

Փորձագետներից ստացված պատասխանները ամբողջ քարտեզի վրա էին: Ընդհանուր համաձայնություն. Առողջ կարող է ուժեղ բառ լինել, բայց դրանք, հավանաբար, տարօրինակ բան չեն:

«Beyond Burger- ի և Impossible Burger- ի միջև թվում է, որ Beyond Burger- ն ունի ավելի քիչ խնդրահարույց բաղադրիչներ, չնայած նրանցից ոչ մեկը իդեալական չէ առողջությանը վերաբերող սպառողի համար», - ասում է Վենսան Պեդրե, Մ.Դ. , ինտեգրացիոն բժիշկ և աղիների առողջության մասնագետ: Beyond Burger- ում Պեդրեն ամենամեծ խնդիրն ունի canola յուղ , որը դեռևս հանդիսանում է օմեգա -6 բորբոքային ճարպ, նույնիսկ եթե այն ոչ ԳՄՕ է և արտաքսվում է ճնշմամբ: «Անհնար բուրգեր» -ում նա մտահոգություն է հայտնում սոյայից ստացված տարբեր բաղադրիչների (սոյայի սպիտակուցի խտանյութ, սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում, սոյայի լեգեմոգլոբին) վերաբերյալ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստվում են գենետիկորեն ձևափոխված սոյայից, որը մեծապես բուժվում է թունաքիմիկատներով: Երկու բուրգերները պարունակում են նաև բնական համային տեսականի, որոնք, ըստ նրա, «բնականաբար ածանցյալ են, բայց վերջնական արտադրանքը կարող է շատ վերամշակված լինել և պարունակել քիմիական հավելումներ»:

Երբ ես խոսեցի գրանցված դիետոլոգի հետ Էբի Քենոնը, Ռ.Դ. , ով հաճախ խթանում է բուսական սնունդը և էկոլոգիապես մաքուր ապրելակերպը, նա կիսում էր նման մտահոգությունները այս բուրգերների բաղադրիչների վերաբերյալ (և, ինչպես Պեդրեն, կարծում է, որ «Բուրգերի սահմաններից այն կողմ» բաղադրիչները մի փոքր ավելի լավն են, քան «Անհնարինը»): Սա անկեղծորեն զարմացրեց ինձ ՝ հաշվի առնելով նրա ծագումը: Երբ ես հարցրի նրան, թե այս բուրգերներից որևէ մեկը հեռակա՞ն է առողջ, նա պատասխանեց `ոչ, ես երկրպագու չեմ:

«Կարծում եմ ՝ այդքան հաճախ մարդիկ նման են ՝« վեգան, բուսական է, առողջ է », և դա պարտադիր չէ, որ այդպես լինի», - ասում է Քենոնը: «Մենք իսկապես ուզում ենք մտածել իրական ամբողջական սնունդ ուտելու մասին: Ես միշտ կնախընտրեի, որ դուք ոլոռ ուտեիք ՝ ի տարբերություն սիսեռ սպիտակուցի մեկուսացման, որը պետք է էականորեն մշակվի ՝ այդ ձևը ստանալու համար: Բուսական սնունդը խթանելու հարցում մենք դեռ այնքան չենք անում, որ խթանենք իրական ամբողջական սնունդ ուտելը ՝ իրենց բնական տեսքով »:

Այլ փորձագետները, սակայն, այդքան էլ մտահոգված չեն: «Ինձ բոլորովին չեն մտահոգում այս ապրանքներից ոչ մեկի բաղադրիչները (միսից այն կողմ և անհնարին): Սրանք լավ ընտրություն են թվում, որոնք հեշտությամբ կրկնօրինակում են ձեզ շրջապատող միս ուտողներին », - ասում է Ռաքելե Պոջեդնիկ, բ.գ.թ. ., Սիմոնսի համալսարանի սննդի դոցենտ: «Դուք հավանաբար կցանկանաք ավելի զգույշ լինել, թե ինչ եք զուգորդում դրա հետ. Կարտոֆիլ կարտոֆիլը, չիպսերը և սոդան, ամենայն հավանականությամբ, ավելի շատ խնդիր կլինեն, երբ դուրս գաք բուրգերներ: Ընդհանուր առմամբ, դրանք այնքան էլ չեն տարբերվում այն ​​բաղադրիչներից, որոնք դուք կարող եք տեսնել շուկայում առկա շատ սպիտակուցային ձուլակտորներում, որոնք սիրում են մարդիկ »:

Բայց արդյո՞ք այս բուրգերներն ավելի առողջարար են, քան տավարի միսը:

Ահա, որտեղ մեր փորձագետների կարծիքը իսկապես սկսում է տարբեր լինել. Եվ, այս հարցը դնելուց հետո, ինձ համար պարզ դարձավ, որ պատասխանը շատ ավելի նրբագեղ, քան պարզ այո կամ ոչ:

Եկեք սկսենք սպեկտրի մսամթերքի վերջից. Եթե ​​հնարավորություն տրվի Beyond կամ Impossible Burger- ի և տավարի burger- ի միջև, Դիանա Ռոջերս, Ռ.Դ. , իրական սննդի դիետոլոգը, որն ապրում է Մասաչուսեթսում աշխատող օրգանական ֆերմայում, ամեն անգամ կընտրեր ցանկացած տավարի միս (բայց իդեալականը խոտով լի, խոտով պատրաստած տավարի միս): Նա ասում է. «Ես շատ հավատում եմ ամբողջական, իրական սնունդ ուտելուն և ուլտրա մշակված սնունդից խուսափելուն»: «Beyond Meat and Impossible burgers- ը համապատասխանում է ծայրահեղ մշակված սահմանմանը և պարզապես չունի նույն միկրոէլեմենտները իրական տավարի մեջ, ինչպես բարձրորակ երկաթը, B12- ը, ցինկը և այլն»:

Ռոջերսը, որն այժմ աշխատում է վավերագրական կինոնկարի և ուղեկցող գրքի վրա, որը կոչվում է Սրբազան կով - ինչը ավելի լավ մսի սննդային, բնապահպանական և էթիկական դեպքեր է ստեղծում, - նույնպես մեծ խնդիր ունի այն բանի հետ, թե ինչպես է Beyond Meat- ը պնդում, որ իր արտադրանքներն ավելի առողջ են և ավելի քիչ հավանական է սրտի հիվանդություն և քաղցկեղ առաջացնեն, քան իրական տավարի միսը:

Ըստ Ռոջերսի ՝ «Սրա հետ կապված մի քանի բան կա. Նրանց մեջբերումները վերամշակված միս են: Իրական բուրգերները այս կատեգորիայի մեջ չեն, դրանք համարվում են թարմ կարմիր միս: Կան զրոյական ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ կարմիր միսը առաջացնում է սրտի հիվանդություն կամ քաղցկեղ: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս միս օգտագործողների և քաղցկեղ և սրտային հիվանդություններ ունեցողների միջև կապեր, բայց բուն պատճառը չի ապացուցվել: Մտածեք ձեր տիպիկ բուսակերների մասին, համեմատած Ամերիկայում բնորոշ մսակերների հետ: Տիպիկ բուսակերները, ամենայն հավանականությամբ, այլ առողջարար բաներ են անում, ինչպիսիք են խմելը և ծխելը պակաս, ավելի շատ մարզվել և, ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ հոգ տանել իրենց մասին: Երբ հաշվարկվում են կյանքի այս բոլոր գործոնները, ոչ մի ապացույց չկա որ միսը վերացնելը օգտակար է ձեր առողջության համար »: (Դիտարկման սննդի այս անկատար ուսումնասիրությունները նույն պատճառն են, որոնց մենք դժվարանում ենք գալ ձվի վերաբերյալ եզրակացություն .)

Ինչ-որ տեղ մեջտեղում. Մի քանի այլ փորձագետներ, որոնց հետ զրուցեցի, ասացին, որ նրանք խորհուրդ կտան նաև տավարի բուրգեր ուտել «Անհնարին» կամ «Բուրգեր» -ից այն կողմ »- բայց միայն այն դեպքում, եթե դա խոտով սնուցված, խոտով պատրաստած բուրգեր լիներ (այսինքն ՝ մեկը, որը պատրաստվում էր կովերից, որոնք ապրում էին իրենց ամբողջ կյանքը արոտավայրերում ՝ խոտ և անասնակեր ուտող), որոնք սովորաբար հակված են մի քիչ նիհար և ունեն փոքր-ինչ ավելի առողջ ճարպաթթուների պրոֆիլ ՝ ա օմեգա -3-ների ավելի մեծ կոնցենտրացիան , Եվ եթե դա տարբերակ չէ, լավ, ապա նրանցից ոմանք ասացին, որ իրենք են ասում կարող է դիտարկեք բուսական հիմքով մսի այս տարբերակներից մեկը կամ ամբողջովին այլ բան ընտրեք:

«Չնայած ես անձամբ բուսական հիմունքներով եմ ուտում, ինձ բոլորովին լավ է զգում, ասելով, որ կնախընտրեմ որ մեկը սրանցից մեկի հետ խոտով բուրգեր ուտել, կամ որ նրանք ընդհանրապես ինչ-որ այլ բան ուտեն», - ասում է Քենոնը ՝ հավելելով, որ մարդիկ, հավանաբար, պետք է սահմանափակեն նրանց խոտով սնվող տավարի բուրգերների օգտագործումը շաբաթական մեկ կամ երկու անգամ: «Բայց եթե խոտով կերակրվող տավարի միսը տարբերակ չէ, և դուք պետք է ընտրություն կատարեք սովորական բուրգեր և Beyond կամ Impossible Burger- ի միջից, ես պետք է ասեմ Beyond կամ Impossible Burger: Առողջապահական տեսանկյունից անասնաբուծությունը, որը ստանում են [պայմանական] խոշոր եղջերավոր անասունները և նրանց աճեցման պայմանները, չեն ստեղծում բարձրորակ միս: Այնպես որ, դա մի տեսակ նման է երկու չարիքի պակասին »: Եթե ​​Cannon- ն ունենար իր ընտրանքները, այնուամենայնիվ, նա կցուցադրեր տնական բուսական բուրգեր կամ ընտրեց խանութի տարբերակ, որում ներկայացված էին իրական ամբողջական կերակուրներ, լոբու և հացահատիկի նման , սպիտակուցի մեկուսացման փոխարեն

Պեդրեն ասում է, որ իր իդեալական բուրգերը պատրաստելու են խոտաբուծական բիզոնից, որը պակաս յուղոտ է, քան տավարի բուրգեր, բայց որ նա նաև բաց է խոտով լի, տավարի բուրգեր պատրաստելու համար: Եվ եթե նա ստիպված լիներ ընտրություն կատարել սովորական տավարի բուրգեր և Beyond կամ Impossible Burger- ի միջև: «Ես ոչ մեկին չէի ընտրի», - ասում է նա: «Ես չեմ կարող ինձ ստիպել նման մշակված սնունդ ուտել, քանի որ չափազանց շատ եմ մտածում իմ սրտանոթային առողջության մասին, ինչը կարող է վտանգվել»:

Եվ մինչ ֆունկցիոնալ և ինտեգրատիվ բժշկության հայտնի բժիշկ Ֆրենկ Լիպման, Մ.Դ. , շատ բան չունեցավ ասելու, նա ինձ ասաց դա, երբ ուսումնասիրեց այս անմիսուր բուրգերների բաղադրիչ ցուցակները. «Ոչ թե ես շատ հաճախ եմ բուրգերներ ուտում ... բայց ինձ ամեն օր տուր խոտով բուսական բուրգեր , Կերեք ամբողջական սնունդ հնարավորինս մոտ բնությանը »:

Սպեկտրի հակառակ վերջում , չնայած, որոշ փորձագետներ կարծում են, որ ցանկացած մսի սպառումը չափազանց վտանգավոր է սրտանոթային առողջության համար, և այս այլընտրանքային բուրգերները կարող են լինել հիանալի միջոց մսի վերամշակումն ամենակեր կենդանիներին հեշտացնելու համար:

«[Տավարի] բուրգերները եղել են ցուցադրվում է բարձրացնել LDL խոլեստերինի բոլոր ենթատեսակները ( սպիտակ մսի հետ միասին ) և խանգարում են զարկերակի գործառույթին մի քանի ժամվա ընթացքում, հավանաբար, կապված մսի մեջ մեռած մանրէներից բակտերիալ էնդոտոքսինի ազատման և հագեցած ճարպի մեծ պարունակության հետ », - ասում է սրտաբան և վեգան Joոել Կանը, Մ.Դ. «Այդ արդյունքները չեն ուսումնասիրվել Beyond Meat բուրգերների հետ: Այնուամենայնիվ, Beyond Meat բուրգերը, 100% ամբողջական հացահատիկի բլիթի վրա, լոլիկի, սոխի և հազարի կտորով, ծածկված քրքումով մանանեխով և լիկոպենով հարուստ օրգանական կետչուպով, որը կողքին դրվում է թթուով, խելացի սպառողի ընտրությունն է: '

Այլ փորձագետներ ասում են, որ մենք պարզապես չգիտենք , և որ չկա հստակ ապացույց, որ ասի ՝ թե Beyond Burger- ը կամ Impossible Burger- ը, ըստ էության, ավելի առողջարար է, քան տավարի միսը:

հունվարի 26-ի նշանը

«Եթե նայեք այս բաների երեք պատճառներին կարող է եղիր զուտ դրական հասարակության համար. մեկը ՝ շրջակա միջավայրը, մեկը ՝ էթիկական փաստարկը, մեկը ՝ սնուցումը. ես դեռ ասում եմ, որ սնուցումն ամենաթույլն է », - ասում է Իթան Վայսը, Մ.Դ. , Սրտանոթային հետազոտությունների ինստիտուտի U.C.-սրտաբան և դոցենտ: «Թե՛ Beyond Burger- ը և թե՛ Impossible Burger- ը հագեցած ճարպի պարունակությամբ նման են տիպի աղացած տավարի բուրգերներին: Եվ հետո այնտեղից, ես կարծում եմ, որ այն, ինչ դու անում ես, վաճառում է այս բոլոր հիպոթետիկ օգուտները կամ վնասները որևէ ապրանքի մեջ, և առողջական պահանջ ներկայացնելը հիմնականում անհնար է »:

Վայսը ասում է, որ դրանք ուտելու խնդիր չի ունենա, չնայած դրան ՝ ավելացնելով, որ փորձել է երկու տարբերակն էլ և շատ է նախընտրում Impossible Burger- ի համը: - Բայց ես կուտեի՞ նրանց ամեն օր: Ոչ », - ասում է նա: «Չեմ կարծում, որ ամեն օր ինչ-որ բան կուտեի»:

Այսպիսով, գուցե դրանք հատկապես առողջարար չեն, բայց արդյո՞ք դրանք գոնե ավելի լավն են շրջակա միջավայրի համար:

Կարճ պատասխան իսկապես freakin 'բարդ - և կրկին, դա, հավանաբար, կախված է այն մսի տեսակից, որի հետ համեմատում ես դրանք:

Impossible- ի կամ Beyond- ի նման այլընտրանքային մսամթերքի բուրգեր ընտրելը կարող է ունենալ որոշ օգտակար շրջակա միջավայրի հետևանքներ, հատկապես համեմատած սովորական տավարի մսի հետ: Միսից այն կողմ պատվիրեց ա կյանքի ցիկլի գնահատման (LCA) ուսումնասիրություն Միչիգանի համալսարանի Կայուն համակարգերի կենտրոնի հետ և պարզել, որ Beyond Burger- ն առաջացնում է 90% պակաս ջերմոցային գազերի արտանետում, պահանջում է 46% ավելի քիչ էներգիա և ունի 99% պակաս ազդեցություն ջրի սղության վրա և 93% ավելի քիչ ազդեցություն հողօգտագործման վրա, քան քառորդ ֆունտ պայմանական ԱՄՆ տավարի միս: Նմանապես, մեկ այլում LCA ուսումնասիրություն պարզվել է, որ «Անհնար բուրգեր» -ը օգտագործում է 96% պակաս հող, 87% պակաս ջուր, 92% պակաս ջրային աղտոտիչներ և ստեղծում է 89% պակաս ջերմոցային գազերի արտանետում, քան սովորական տավարի միսը:

Բայց մեր որոշ փորձագետներ զգուշացնում են, որ դրանք կարող են չլինել բավականին էկո և էթիկական սլամ դանկ, որը նրանք ներկայացնում են որպես, և որ լավ դաստիարակված գյուղատնտեսական կենդանիներ (այսինքն ՝ ոչ գործարանային տնտեսություններում աճեցվածները) իրականում կարող են խաղալ ա շատ արժեքավոր դեր կլիմայի փոփոխության հետևանքներին հակազդելու գործում:

«Մսի արդյունաբերությունը ջերմոցային գազերի արտանետումների ամենավատ հանցագործներից մեկն է: Գնահատվում է, որ մարդու կողմից առաջացող ջերմոցային գազերի արտանետումների 14,5-18% -ը գալիս է անասուններից », - ասում է Քենոնը: «Բայց եթե այս [բուսական միսը] հսկայական արդյունաբերություն լինի, և այնտեղ շատ բան կա մոնոկրոբ - գիտեք, որ շատ տեսակի բերք աճեցնելով ՝ շատ քիմիական նյութերով, մի տեսակ դժվար է ասել, թե որքանով դա իրականում ավելի լավ կլինի: («Beyond» ուսումնասիրությունը արեց ընդունիր դա բուրգերի գերիշխող բաղադրիչների ՝ սիսեռ սպիտակուցի, կանոլայի յուղի, կոկոսի յուղի արտադրությունը կարևոր ներդրում է ջերմոցային գազերի արտանետումների, էներգիայի օգտագործման և հողօգտագործման մեջ:)

Cannon- ի համար Beyond Burger- ը կամ Impossible Burger- ը ավելի խելացի ընտրություն կլինի, քան սովորական տավարի burger- ը `բնապահպանական տեսանկյունից - սակայն , ավելի լավ կլիներ խոտածածկ, խոտով պատրաստած բուրգեր: «Ես շատ եմ ուսումնասիրում շրջակա միջավայրը և վերականգնող գյուղատնտեսություն [կատեգորիա, որի տակ կարելի է խոտով լի անասուններ հավաքել] կարող է օգնել լուծել բազմաթիվ խնդիրներ, որոնք մենք բախվում ենք կլիմայի փոփոխության տեսանկյունից. և դա ապավինում է ֆերմայում արածող առողջ կենդանիներ ունենալուն: Դա առողջ ընդհանուր էկոհամակարգի մի մասն է »:

«Ես հաճախ մտածում եմ, թե որքան գումար և տեխնոլոգիա է ծախսվել այս բուրգերները ստեղծելու համար», - ասում է Քենոնը: «Ես նախընտրում եմ, որ փողը ուղղվի վերականգնվող գյուղատնտեսությանը կամ կրթությանը ՝ մարդկանց օգնելու համար իմանալու, թե ինչու պետք է ուտեն բարձրորակ ամբողջական սնունդ. Ինձ համար դա ավելի իմաստալից կլինի, քան փորձել համոզել մարդկանց ուտել բուրգեր համտեսող բուրգեր '

Ռոջերսը կտրականապես համաձայն է, որ վերականգնվող գյուղատնտեսության միջոցով ավելի բարձրորակ խոտով սնվող միս արտադրելը խելացի միջոց է `օգնելու վերականգնել մեր շրջակա միջավայրը և սննդի համակարգը, և ավելացնում է որոշ արժեքավոր պատկերացում այն ​​մասին, թե ինչպես են որոշ մսամթերքի վերաբերյալ բնապահպանական վիճակագրություններ (և հօգուտ բույսերի հիմնված այլընտրանքներ) հակված են շեղվել:

«Համաձայն ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության ( FAO ), մեր գյուղատնտեսական հողերի ավելի քան 60% -ը հարմար է միայն արոտավայրերի (արածեցնող կենդանիներ) համար, այլ ոչ թե բուսաբուծության: Այսպիսով, մեղադրել անասուններին, ինչպես Միսից այն կողմ անում է , քանի որ արժեքավոր հող «օգտագործելը», որի վրա մենք կարող էինք սնունդ աճեցնել, անարդար է », - ասում է Ռոջերսը: «Փաստորեն, եթե մենք այս հողի վրա անասունի նման արածող կենդանիներ չունեինք, դա կվատթարանար: Վերականգնող գյուղատնտեսական պրակտիկան, որը պահանջում է խոշոր եղջերավոր անասուններ և այլ արածեցնող կենդանիներ, մեծացնում է կենսաբազմազանությունը և բարելավում հողի ջրառունակությունը ՝ դարձնելով անձրևներն ավելի արդյունավետ և կանխելով ջրհեղեղները: Բացի այդ, խոշոր եղջերավոր անասունները կարող են վերածել այն կերակուրը, որը մենք չենք կարող ուտել (խոտ և անասնակեր) այն հողի վրա, որը մենք չենք կարող բերք բերել սննդանյութերով հագեցած սննդի »:

Enoughամանակին բավական է, վերջերս LCA ուսումնասիրություն անցկացվել է ժամը Սպիտակ կաղնու արոտավայրեր 3000 հեկտար ֆերմա ՝ իրենց անասունների և այլ անասունների հետ վերականգնող արածեցման պրակտիկայից հետո, և ա Համի ինստիտուտ Hub– ը պարզեց, որ ֆերմայում արտադրվում է մաքուր «ածխածնի լվացարան» ՝ ֆերմերային տնտեսության շահագործումից դուրս եկող և ջերմոցային բոլոր գազերը լիարժեք հաշվի առնելուց հետո: Այսինքն ՝ ֆերմայում իրականում ավելին է ներծծվում Ածխածին քան այն արձակում է մթնոլորտ, ինչպես Ածխածին երկօքսիդ Ոչ Beyond Meat- ը, ոչ էլ Impossible- ը չեն կարող նույնը ասել իրենց սեփական գործունեության համար, որոնք երկուսն էլ ածխածնի զուտ արտանետումներ են: Ուսումնասիրությունն իրականացրել է Quantis- ը, նույն երրորդ կողմի ընկերությունը, որն իրականացրել է LCA- ի ուսումնասիրությունը Impossible Burger- ի համար:

Այս բոլոր պատճառներից ելնելով ՝ Ռոջերսը ասում է, որ «Անհնար Foods» - ի նպատակը ՝ վերջ տալ կենդանիների ամբողջ գյուղատնտեսությանը, չափազանց խնդրահարույց է և չի ճանաչում կովերի նման որոգայթող կենդանիների էկոհամակարգի կարևոր գործառույթը: «Այս նպատակը նաև ենթադրում է, որ այդ կեղծ մսամթերք արտադրելու համար անհրաժեշտ հողագործությունը ինչ-որ կերպ օգտակար է կենդանիներին», - ասում է նա, «եթե իրականում այդ ապրանքներից ոչ մեկը չի պատրաստվում օրգանական բույսերից, և շատ կենդանիներ ՝ թռչուններ, փոշոտողներ և ձկներ - սպանվում են քիմիական նյութեր ցողելու և այդ մոնոճանքները աճեցնելու համար անհրաժեշտ դաշտերը մաքրելու միջոցով »:

Արագ վերհիշենք ...

Հիմա դա ա շատ տեղեկատվության մարսելու համար: Այսպիսով, եկեք ամփոփենք այն, ինչ մենք գիտենք.

• Ոչ «Beyond Burger» - ը, ոչ «Impossible Burger» - ը չունի գերտպավորիչ բաղադրիչների ցուցակ, որոշ մասնագետների կարծիքով `« Անհնար է »-ը մի փոքր ավելի խնդրահարույց է: Բայց դրանք նույնպես ձեզ համար այնքան էլ սարսափելի չեն: Մտածեք դրանց մասին, ինչպես իսկապես վերամշակված սպիտակուցային ձուլակտորներ `ավելորդ յուղայնությամբ:
• Սննդառության տեսանկյունից, Beyond and Impossible- ը կարող է ինչ-որ առումով ավելի լավ լինել, քան սովորական տավարի burger- ը, բայց խոտով սնուցված, խոտով պատրաստած տավարի burger կամ բուսական բուրգեր, որը պարունակում է ամբողջական սննդի բաղադրիչներ `լոբի և հացահատիկ, ամենալավն է գրազ
• Բնապահպանական տեսանկյունից, Beyond- ը և Impossible- ը գրեթե անկասկած ավելի լավն են, քան սովորական գործարանային տնտեսությամբ տավարը, բայց դրանց բաղադրիչները դեռևս զգալի ներդրում են ունենում ջերմոցային գազերի արտանետումների, էներգիայի օգտագործման և հողօգտագործման մեջ: Վերականգնվող գյուղատնտեսական համակարգի մաս կազմող կայուն աճեցված խոշոր եղջերավոր անասուններից պատրաստված խոտերով սնուցված բուրգերներն ավելի լավ ընտրություն են, քանի որ որոճող կենդանիները իրականում որոշիչ դեր են խաղում մեր էկոհամակարգում:
• Էթիկական տեսանկյունից, Beyond and Impossible բուրգերները, իհարկե, ավելի լավն են, քան տավարի միսը, եթե չեք ցանկանում նպաստել կովերի մահվան գործին, բայց դրանց պատրաստման համար օգտագործվող սովորական մշակաբույսերի աճեցումը որոշ չափով բացասաբար է անդրադառնում այլ կենդանիների վրա:

Ի՞նչ նշանակալի դեր կարող են այս «միսերը» խաղալ մեր սննդի համակարգում:

Առաջին հերթին և ամենակարևորը, պետք է ընդգծել, որ դուք կարող եք ուտել այն, ինչ ցանկանում եք, երբ ուզեք (կա այս փոքրիկ հասկացությունը, որը կոչվում է « սննդի ազատություն , 'հորինված է Մելիսա Հարթվիգ Ուրբանի կողմից, որ մենք այստեղ իրոք գնահատում ենք mbg- ով): Եվ դա սննդի ոլորտի շատ մասնագետների համոզմունքն է, որ ձեր առողջությունը չի որոշվի ձեր օգտագործած որևէ առանձին սննդամթերքով, այլ ձեր սննդակարգի ընդհանուր որակով: Այնպես որ, նույնիսկ եթե այս բուրգերները կատարյալ չեն, մենք կարիք չունենք դրանք ամբողջությամբ հեռացնելու: Սննդամթերք ուտելու համար ասելիք կա պարզապես այն պատճառով, որ այն ձեզ դուր է գալիս, և եթե ձեզ դուր է գալիս մսի համը, բայց չեք ուզում իրականում միս ուտել (ինչ-ինչ պատճառով), ապա այդ բուրգերներից մեկը ժամանակ առ ժամանակ ունենալը ոչ մի վատ բան չունի: ժամանակը

Որոշակի իրավիճակներում դրանք կարող են նաև արժեքավոր դեր ունենալ որոշակի մարդկանց համար: Չնայած այս բուրգերները կարող են առավել իմաստալից լինել, քանի որ ձեր նախաճաշը պատրաստելիս տանը պատրաստեք սպիտակուցներ, դրանց արժեքը կա որպես արագ սննդի և այլ ռեստորանների սովորական տավարի բուրգերներին այլընտրանք: Հնարավորություններ կան, որ Burger King- ը երբեք չի պատրաստվում առաջարկել խոտով սնուցված, խոտաբույսերով Whopper, և այս բուրգերները գոնե ձեզ հնարավորություն են տալիս ունենալ բուրգերների փորձ ՝ առանց ձեր դոլարները ծախսելու գործարանային հողագործության համար: Պարզապես ինքներդ ձեզ մի խաբեք ՝ կարծելով, որ դրանք տավարի մսից շատ ավելի առողջ են (կամ որևէ): Եվ եթե մեկը ուտում եք, կենտրոնացեք ձեր համեմունքների և կողմերի որակի բարձրացման վրա:

Բացի այդ, Քենոնը ասում է, որ դրանք կարող են լավ «անցումային» սնունդ լինել: «Կարծում եմ, որ այս մթերքների տեղը այն անցումային շրջանում է, երբ ինչ-որ մեկը փորձում է բուսական դիետա ընդունել, բայց դեռևս այնքան էլ բաց չէ սև լոբու quinoa burger- ի նման», - ասում է նա: «Միգուցե Beyond- ը կամ Impossible- ի բուրգերը ինչ-որ մեկին ավելի դյուրին է դարձնում փորձելու ավելի ամբողջական, բուսական բուրգեր, որը ճանապարհին այնքան էլ մշակված չէ»:

Այսպիսով, դուք պետք է ձեր դիետայի մեջ ներառե՞նք Beyond կամ Impossible բուրգերները: Մեկ-մեկ, վստահ: Դրանք նորարարական են, բայց բարելավման տեղ, անշուշտ, կա (հուսանք օրգանական տարբերակի, որը փոխարինում է ավոկադոյի յուղի համար կանոլայի յուղը), և կենդանիների ողջ գյուղատնտեսությունը վերացնելու առաքելությունն իր էությամբ թերի է: Բայց երբ դու իսկապես ուզում եք բուրգեր, ավելի լավ ընտրություն է խոտով սնուցված, խոտով պատրաստած բուրգեր ընտրելը `հատկապես հաշվի առնելով, որ շատ մթերային խանութներում խոտով տավարի միս դեռ ֆունտ-ֆունտ է պակաս թանկ ,

Wantանկանում եք առողջության ձեր կիրքը փոխել աշխարհը: Դարձեք սնուցման ֆունկցիոնալ մարզիչ: Գրանցվեք այսօր ՝ մեր առաջիկա կենդանի գրասենյակի ժամերին միանալու համար:

Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ: